URUCUM – Colorífico – O que é e para que serve?

Nome: URUCUM (Achiote no México)

Nome botânico (científico): Bixa orellana

Informações

É uma semente de cor vermelha puxado pra laranja, de uma árvore sempre-verde de mesmo nome.

É originária de regiões tropicais, principalmente na América do sul.

Tem registro de usos em corantes de alimentos, tecidos e tintas por volta de 1500.

É muito utilizado no Brasil como tempero e é chamado de colorífico (Coloral é uma marca e há estados que chamamos Urucum em pó de coloral).

Além de ser usado em feijões e sopas, pode ser usado na manteiga, peixe defumado queijo e até em cosméticos.

O Brasil e as Filipinas são os maiores de produção.

Na comida ela dá um gosto leve, mas é mais usado para dar cor aos alimentos.

É uma planta que tem propriedades que pode ajudar a pessoa a Emagrecer só pelo fato de estar usando misturada à comida, sem demasia.

Fotografia: Leonardo Aguiar

Fotografia: Leonardo Aguiar

Pertes usadas

Usa-se a semente seca como:

Sementes moídas

Como as sementes são duras, podem ser moídas com facilidade através de um moedor elétrico.

Sementes secas inteiras

Elas inteiras são usadas como colorante. Coloque uma colher de chá das sementes secas e inteiras de Urucum em um pouco de água fervente e espere. A água ficará laranja-vivo.

Recado rojo

Sementes de Urucum combinadas com cravo-da-índia, pimenta-do-reino, cominho, orégano desidratado, semente-de-coentro e pimentas vermelhas e é feito uma pasta vermelha com isso.

Sabor

As sementes tem um gosto meio amargo, deixa um gosto terroso na comida se usado em grande quantidade. O Urucum é mais usado para colorir, não para deixar gosto. As sementes tem um aroma floral, mentolado e bem delicado.

Compra e armazenamento

Pode encontrar em feiras as sementes inteiras e em supermercados o produto em pó (procure por colorífico). Quando for comprar e no estabelecimento só tiver sementes, escolha aquelas que são vermelhas, deixe de lado as amarronzadas e escuras. Ele em pó comprado em feiras geralmente vem puro, e os comprados em supermercados geralmente vem misturados com milho ou cominho. Guarde em um pote bem fechado ou um saco fechado e sem ar dentro. Guarde as sementes para serem usadas até três anos.

Colheita

As flores grandes do Urucumzeiro viram vagens com espinhos que dentro tem as sementes. Contém cerca de 50 sementes dentro das vagens. São colhidas, abertas e maceradas em água.

Culinária

Use em: Carne bovina, peixe, tomate, ovos, quiabo, porco, cebolas,aves, leguminosas, batata-doce e tomate.

Misture com: Suco-de-limão, erva-de-santa-maria, orégano, páprica, amendoim, alho, cravo-da-índia, pimenta-da-jamaica etc.

Usa-se para colorir arroz, usar em sopas ou caldos, o líquido que é conseguido deixando de molho as sementes de Urucum em água quente. Pode ser frita com gordura ou óleo, que pode ser reaproveitado por várias vezes. Pode ser usado com cebola, pimenta-malagueta e molho para peixe.

Pode ser adicionado a sopas, cozidos, porco, frango e marinadas.

Pode ser combinado com páprica, alho e algumas ervas para fazer um condimento caseiro.

Passe a pasta do Recado roj em carnes de boi, porco e peixes para assar em churrascos.

Emfim, serve para dar cor à qualquer comida refogada.

 

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