Sementes de PAPOULA – Papaver somniferum – para cozinhar

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Nome: Papoula

Nome científico (botânico): Papaver somniferum

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Informações

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Essa é a Papoula que também é usada para fazer o ópio. Ela também tem esse nome por ser indutora de sono.

A planta é antiga e é originária de uma área do leste do mediterrâneo à Ásia.

Desde muito tempo ela é usada para obtenção do ópio que é feito a partir do látex que escoa das sementes verdes quando são cortadas, também para obtenção de sementes maduras para plantar.

Pode ficar tranquilo que nem as sementes nem as vagens secas que são mais usadas na culinária, tem propriedades narcóticas.

As partes mais utilizadas na culinária são as sementes.

Óleo essencial

O óleo essencial da Papaver somniferum é bem raro e difícil de encontrar. Caso encontre, pode ser muito caro.

Ele contém ácidos graxos, ômega3 e minerais e possui propriedades analgésicas.

Pode ser útil para curar insônia e tratar de problemas do coração.

Sabor da Papoula

O aroma das sementes é adocicado e parece com o de nozes.

Tem o sabor forte e amendoado.

Sementes escuras tem o sabor forte e sementes mais claras tem o sabor mais fraco.

O aroma e o sabor são acentuados quando a semente é torrada ou cozida.

As sementes são nutritivas, ricas em proteínas e óleo volátil.

Onde comprar e como guardar

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Reconheça as sementes da papoula pela cor que podem ser azul-acinzentadas, marrom ou creme puxado pra branco.

As marrom são comuns na Turquia e em países do oriente médio.

As sementes brancas são mais usadas na Índia.

As azul-acinzentadas são usada na Europa.

Se for guardar por muito tempo, tenha em mente que depois de um tempo guardadas elas ficam rançosas, velhas por causa do óleo que se encontra nelas. Para evitar isso, coloque ela em um recipiente e guarde no congelador.

Encontre pra vender em casas de especiarias, lojas indianas e lojas de produtos do oriente médio.

Como colher

O reconhecimento de quando uma planta da papoula está boa para colher é feito quando as inflorescências ficam amarelo-acastanhadas.

Na culinária

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Pode incorporar em pães, pretzels e bolos.

Misture com massas diversas as sementes moídas com mel.

Torre as sementes, moa e use em sobremesas com caldas.

Para dar um toque especial a molhos de carnes, torre e moa as sementes da papoula e combine com outras especiarias.

Serve também para guarnecer verduras e legumes.

Utilize essas sementes em molhos de macarrão.

Use em bolos, pastéis, berinjelas, vagem, abobrinha, batata e couve-flor.

As sementes da papoula é difícil de moer. Para facilitar, torre antes de moer ou deixe de molho e passe em um liquidificador.

Créditos de imagens:

Foto 1 – Planta Papoula - Alastair Rae - http://www.flickr.com/photos/merula/190856180/

Foto 2 – Sementes - ComputerHotline - http://www.flickr.com/photos/computerhotline/8182960009/

Foto 3 – Bolo - Twm™ - http://www.flickr.com/photos/twmlabs/90408140/

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